비건 요거트 만들기 - 요거트 만들 때 주의사항

저는 비건을 지향해서
육식과 유제품 먹는 것을
많이 줄이고 있어요.
완전히 비건이 되진 못했지만,
먹는 횟수와 양은 상당히 줄인 것 같아요.

하지만 요리를 하다보면
치즈와 요거트가 필요할 때가 많지요.
특히 다이어트 요리할 때
필요한 것 같아요.

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요거트가 필요할 때는
마요네즈로 대체했는데
마요네즈가 지방이 많다보니
쓰기 꺼려질 때가 많더라구요.
그래서 두유로 요거트를 만들어보기로 했어요.

전에 코코넛크림이나 코코넛우유로
만들어본 적도 있지만,
코코넛 특유의 냄새 때문에
요거트 맛이 잘 안살더라구요.
요거트는 시큼상큼한 맛이 있어야 하는데
코코넛 요거트는 그런 맛이 좀 부족.

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요리할 때 우유 대신
두유나 오트밀크를 많이 쓰니까
두유나 오트밀크로 만들어보면 어떨까
생각이 들어서
검색을 해봤는데

두유로는 요거트 만들기가 가능
오트밀크로는 요거트 만들기 불가능
하다고 해요.

단백질과 지방의 함량이 중요한데
(특히 지방이 더 중요)
오트밀크는 단백질과 지방 함량 모두
요거트가 만들어질 수 없는 조건이래요.
아마 코코넛은 지방이 많아서
요거트를 만들 수 있나봐요.

결론은 두유 요거트 만들기 도전!!
 

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1. 두유 선택 

두유는 당함량 등등 성분을 따져본 결과
매일두유가 가장 당이 적어서 좋았어요.
실제로 마셔봤을 때도
달지 않아서 좋았습니다.

매일두유에도 종류가 많은데요. 그 중에서 지방과 단백질 함량을 비교해봤어요. 전반적으로 다른 기업 제품에 비해서 당함량이 정말 낮은 편이예요.

매일두유 99.9와 매일두유 고단백은
각각 당류가 1.2g, 0.8g으로 가장 적어요.
둘다 마셔봤는데 특히 고단백은
좀 맹맹한 듯한 맛이었어요.
하지만 고단백이 지방은 적은데
이름만큼 고단백이라서 
운동하시는 분들이 보충제로
드시기 좋을 것 같았습니다.

매일두유 검은콩과 매일두유 식이섬유는
각각 당류가 4.5g, 10g으로 쫌 들어있죠?
하지만 검은콩두유의 당은
감과 현미의 천연당으로
설탕보다는 훨씬 나을 것 같다는 생각을 했습니다.
매일두유 식이섬유는 확실히 맛있어요..
(그래도 다른두유보다는 덜 답니다.
대체 다른 두유들은 당을 얼마나 넣은거죠??)
곡물가루를 많이 넣어서 맛있는게 아닐까 싶네요.

초딩 아들램한테도 줘봤는데
그냥 매일두유는 맛없다고 안먹었는데,
매일두유 검은콩은 맛있다고 잘 먹더라구요.
어렸을 때부터 단맛이 너무 길들이시지 마시고,
이런 담백한 음료로
아이들 입맛 잡으면 좋을 것 같아요. 

 

매일유업 매일두유 99.9, 950ml, 5개

매일유업 매일두유 검은콩, 190ml, 24개

 

다시 단백질과 지방 이야기로 돌아가서

지방 함량이 많은 순은
검은콩 > 99.9 > 식이섬유 > 고단백
단백질 함량이 많은 순은
고단백 > 99.9 = 검은콩 > 식이섬유
였습니다.

저는 매일두유 99.9와 매일두유 검은콩을 선택

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2. 유산균 선택

그리고 중요한 유산균 선택.
유산균도 실험해봤는데요.
많은 분들이 요거트스타터 사서 만드시죠?
사실은 집에서 영양제로 드시는
유산균 넣으셔도 됩니다.
요거트스타터도 사서 해보고
집에서 먹는 유산균으로도 다 해봤어요.
결과는 똑같더라구요.
스타터라서 더 잘되고, 유산균이라서 더 잘 안되고
이렇진 않았어요.

 

요거베리 요거트 스타터 플레인 파우더, 2g, 10개입, 1개 - 우유/요거트 | 쿠팡

요거베리 비건 요거트 스타터 10p

요즘엔 비건들을 위한 스타터도
따로 잘 나오더라구요.


집에 있는 유산균 영양제로 잘 안만들어진다.
하시는 분들은
먹고있던 유산균이 사실은 균이 다 죽었구나.
생각하시면 됩니다.

저도 집에 오래된 유산균으로 만들었는데
다음날 보니 두유가 썩은 거예요.
(냄새맡아보심 바로 알 수 있을 거예요.)
유산균 영양제을 새로 사서 넣었더니
잘 만들어지더랍니다.
유산균 종류는 상관없어요. ^^

유산균 여러가지로 바꿔서 해봤는데 다 잘됬습니다. 오래된 유산균은 안먹고 걍 버렸어요.

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3. 두유요거트 만들기

드디어 실전!

요거트메이커로 만드시는 분들도 많으신데,
저는 집에 인스턴트팟에 요거트 기능이 있어서
그걸로 만들었습니다.
저한테 인스턴트팟은 정말 사랑입니다.

물론 요거트메이커 있으신 분들은
그걸로 만드시면 되요.

왼쪽 하단 요거트 기능있어요. 8시간 걸립니다.

인스턴트팟 멀티 쿠커 듀오 고메

이것도 저것도 없다 하시는 분들은
그냥 유리병 소독하셔서
두유와 유산균을 섞어서 천으로 덮은 뒤
상온에 두셔도 됩니다.
하지만 이건 여름에만 가능한 방법이라는 거요.

추운 겨울에는 유산균이 다 죽어요.
겨울에는 따뜻한 장소에 두면 되긴하는데
온도 맞추기 힘들어서
대부분 실패합니다.
이 방법은 전에 코코넛요거트 만들 때 써봤는데
이것도 잘 만들어지는 걸 확인했어요.


요거트를 만들 때 스테인레스에 만들면
균이 다 죽는다..
뭐 그런 이야기 들었는데
인스턴트팟 내솥이 스테인레스지만
엄청 잘 만들어지더라구요.
심지어 소독도 안했어요.
그냥 잘 닦아서 만드시면 됩니다.

봐요 잘 만들어졌죠?

저는 그릭요거트같이 꾸덕한 걸 좋아해서요.
만든 요거트는 천에 걸러서 유청을 뺀 후,
냉장 보관한답니다.
물론 그냥 드셔도 되구요.

만들어진 요거트를 천과 체에 한번 걸러서 유청을 빼줘요. 천에 감싼 후 위에 무거운 것을 올려두고 2~3시간 정도 둡니다.

 

왼쪽은 거르지않은 두유요거트, 오른쪽은 체에 거른 꾸덕한 두유요거트

만들었을 때, 시큼한 냄새가 나면
잘 만들어진 거예요.

어떠셨어요?
제가 워낙 식재료 고르기를 까다롭게해서
설명이 길었는데,
사실 만드는 거 매우 간단해요.

그냥 드시기에는 달지도 않고 시큼하니까
과일넣고 메이플시럽/꿀같은
건강한 당 넣고 드시면
정말 맛있어요.

Photo by Vicky Ng on Unsplash

 

매일유업 매일두유 99.9, 950ml, 5개

매일유업 매일두유 검은콩, 190ml, 24개

 

빵에 발라드셔도 맛있구요.
빵에 발라먹는 건 정말 중독됩니다.
빵은 통밀바게트나 식빵으로
선택하시면 되요.

늘 여러분의 건강한 식생활을
응원합니다.

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